專(zhuān)家洞察系列文章

破解葡萄酒過(guò)濾常見(jiàn)難題

唐納森酒精飲料部門(mén)負(fù)責(zé)人

Katherine Marchetti

在本系列文章的第二篇中，唐納森酒精飲料部門(mén)負(fù)責(zé)人Katherine Marchetti將結(jié)合典型工藝失誤案例，并分享生產(chǎn)環(huán)境中的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避策略。

挑戰(zhàn)解讀/ Understanding the Challenge

一家酒莊為節(jié)省時(shí)間，決定在裝瓶前約一周對(duì)白葡萄酒進(jìn)行錯(cuò)流過(guò)濾，然后靜置到裝瓶，而非按常規(guī)流程在裝瓶前一天進(jìn)行錯(cuò)流過(guò)濾。裝瓶時(shí)，酒液依次通過(guò)1微米絕對(duì)精度預(yù)過(guò)濾（12×30英寸）和0.45微米膜過(guò)濾器，壓差迅速攀升。僅完成三分之一灌裝量，壓差便達(dá)2巴閾值，被迫停機(jī)更換濾芯。后續(xù)的CIP清洗與完整性檢測(cè)耗時(shí)數(shù)小時(shí)。問(wèn)題根源是什么？經(jīng)0.2微米錯(cuò)流過(guò)濾的酒液本應(yīng)快速通過(guò)裝瓶流程，實(shí)際卻出現(xiàn)嚴(yán)重膜污堵。

專(zhuān)家解答

酒莊面臨哪些風(fēng)險(xiǎn)？

生產(chǎn)延誤和成本激增。

導(dǎo)致停產(chǎn)的可能原因有哪些？?

流速過(guò)快是可能性之一，但主因可能是膠體顆粒導(dǎo)致膜組件過(guò)早污堵。錯(cuò)流過(guò)濾后，葡萄酒靜置時(shí)間越長(zhǎng)，膜過(guò)濾工作就越困難。尤其是對(duì)于白葡萄酒而言，如果靜置超過(guò)24-48小時(shí)，膠體、β-葡聚糖等上游分解的細(xì)顆粒物質(zhì)越易重新聚集成顆粒。

膠體和β-葡聚糖的影響？

膠體蛋白會(huì)導(dǎo)致酒液渾濁。同時(shí)，β-葡聚糖等蛋白質(zhì)可以在葡萄酒中產(chǎn)生凝膠狀的粘性基質(zhì)，這使得標(biāo)準(zhǔn)過(guò)濾器難以有效運(yùn)行。

當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間降雨時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)看到β-葡聚糖問(wèn)題，潮濕的生長(zhǎng)季節(jié)會(huì)產(chǎn)生過(guò)濾性問(wèn)題。這些蛋白質(zhì)會(huì)迅速阻塞濾膜，減慢過(guò)濾過(guò)程，需要更頻繁地更換過(guò)濾器。

您會(huì)建議什么過(guò)濾解決方案？

采用更精密的預(yù)過(guò)濾器（如PP100N 0.6μm或PES 0.65Aμm），以減輕終濾膜負(fù)荷，確保最終PES膜能有效保障產(chǎn)品質(zhì)量。

如何避免此類(lèi)事故？?

• 裝瓶前進(jìn)行可濾性測(cè)試

• 裝瓶前48小時(shí)內(nèi)完成錯(cuò)流過(guò)濾（理想為24小時(shí)）

• 或采用多級(jí)精密預(yù)過(guò)濾保護(hù)膜組件

工藝變更時(shí)的注意事項(xiàng)？

上游工藝調(diào)整后，須同步優(yōu)化預(yù)過(guò)濾方案。實(shí)驗(yàn)室10分鐘測(cè)試雖非絕對(duì)準(zhǔn)確，但能有效預(yù)判實(shí)際工況。

綜上所述，您會(huì)建議酒莊采取哪些措施以杜絕此類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)？

本案例中明顯的工藝變更影響了下游過(guò)濾，但更多情況差異微妙：潮濕季節(jié)易發(fā)β-葡聚糖問(wèn)題、過(guò)濾器精度等級(jí)變化、管路有旁路存在或膜組件老化等。建立預(yù)防性檢測(cè)機(jī)制，可顯著降低生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

全流程過(guò)濾解決方案?

• 唐納森PP100 N系列濾芯（常見(jiàn)規(guī)格1.0/0.8/0.6微米）是預(yù)過(guò)濾層的理想選擇，其卓越的機(jī)械強(qiáng)度與可反沖特性，既能承擔(dān)主要過(guò)濾負(fù)荷，又能為終級(jí)膜（PES BN/A）提供可靠保護(hù)。配套的PES預(yù)濾層與膜組件聯(lián)用效果更佳。

• 若存在疑慮，可咨詢唐納森過(guò)濾服務(wù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行過(guò)濾性能測(cè)試。

• 工藝中其他變量可能發(fā)生變化（如新泵安裝），我們可通過(guò)管線審計(jì)提供優(yōu)化過(guò)濾效率與濾芯壽命的建議。

• 需牢記終級(jí)過(guò)濾膜是關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，其完整性檢測(cè)能確保入瓶酒液無(wú)酵母與腐敗微生物。因此，在保障預(yù)過(guò)濾效能的同時(shí)，我們還將協(xié)助質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)維護(hù)CCP完整性，以滿足HACCP審核要求。

重要提示：

超出唐納森控制的許多因素（包括產(chǎn)品應(yīng)用的不同工況）都會(huì)影響唐納森產(chǎn)品在特定應(yīng)用中的使用和性能。 由于這些因素僅處在用戶的認(rèn)知和控制范圍內(nèi)，所以，用戶在將產(chǎn)品用作特定目的和應(yīng)用前必須對(duì)產(chǎn)品適用性進(jìn)行評(píng)估。 所有產(chǎn)品、產(chǎn)品規(guī)格、供應(yīng)情況和數(shù)據(jù)如有更改，恕不另行通知，而且可能因地區(qū)或國(guó)家而異。

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